Sauce Graine

Sauce graine – tai turtingas Dramblio Kaulo Kranto troškinys iš palmių riešutų minkštimo, lėtai troškinamas su jautiena ar žuvimi, kol sutirštėja. Jis kilęs iš Dramblio Kaulo Kranto, o palmių riešutų troškiniai verdami visoje Vakarų Afrikos dalyje, kiekviename regione su vietiniais skirtumais. Graine prancūzų kalba reiškia sėklą, o palmių riešutas – tai sėkla, ant kurios pagrįstas patiekalas.

Kas tai iš tikrųjų

Palmių riešutų minkštimas virinamas su svogūnu, česnaku, pomidorais ir čili, tada dedama jautienos ar žuvies, ir troškinys troškinamas tol, kol mėsa suminkštėja, o padažas sutirštėja. Minkštimas suteikia troškiniui spalvą ir turtingą, riebią konsistenciją, todėl jis patiekiamas kaip tiršas troškinys, o ne kaip plona sriuba. Virėjai skirtingai dozuoja aštrumą ir minkštimo bei mėsos santykį, todėl vienos virtuvės versija gali būti tirštesnė ar švelnesnė nei kitos.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, kaip pagrindinis patiekalas, užpiltas ant ryžių ar attiéké – smulkių kuskuso tipo kruopelių iš fermentuotų manijokų.
• Šalia krakmolo, o ne po juo paslėptas, kad svečias galėtų pats sumaišyti padažą su ryžiais ar attiéké.
• Su jautiena arba su žuvimi, priklausomai nuo verdamos versijos.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą. Pavadinime įrašykite „jautiena“ ar „žuvis“, nes abi versijos skiriasi sudėtimi.
• Pažymėkite žuvį, jei patiekiate žuvies versiją. Jautienos versijoje nėra pagrindinio alergeno, o žuvies versijoje yra žuvies.
• Nurodykite krakmolą: ryžiai arba attiéké, kurie gaminami iš manijokų.
• Nurodykite aštrumą. Čili – standartinis ingredientas, todėl nurodykite, ar patiekalas švelnus, vidutiniškai aštrus ar aštrus.
• Nurodykite porciją kaip dubenėlį ar svorį, nes padažas ir krakmolas patiekiami kartu.