Sauce Graine

Sauce graine ist ein reichhaltiger ivorischer Eintopf aus Palmnussmus, der langsam mit Rind oder Fisch eingekocht wird, bis er dick ist. Sie stammt von der Côte d'Ivoire, und Palmnusseintöpfe werden in weiten Teilen Westafrikas zubereitet, jeweils mit regionalen Abwandlungen. Graine ist das französische Wort für Samen, und die Palmnuss ist der Samen, auf dem dieses Gericht aufbaut.

Was es wirklich ist

Palmnussmus wird mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Chili gegart. Danach kommt Rind- oder Fischfleisch hinzu, und der Eintopf köchelt, bis das Fleisch zart ist und die Sauce angedickt ist. Das Mus verleiht dem Eintopf seine Farbe und eine reichhaltige, ölige Konsistenz, weshalb er als dicker Eintopf und nicht als dünne Suppe serviert wird. Köche variieren die Schärfe und das Verhältnis von Mus zu Fleisch, sodass die Version einer Küche dicker oder milder ausfallen kann als die einer anderen.

Wie es serviert wird

• Heiß als Hauptgericht, über Reis oder Attiéké gelöffelt, einen körnigen Couscous aus fermentiertem Maniok.
• Neben der Beilage statt darunter versteckt, damit die Gäste Sauce und Reis oder Attiéké selbst vermischen können.
• Mit Rind oder mit Fisch, je nach zubereiteter Variante.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nenne das Eiweiß: Schreibe Rind oder Fisch in den Gerichtsnamen, denn die beiden Varianten unterscheiden sich in ihren Zutaten.
• Kennzeichne Fisch, wenn du die Fischvariante servierst. Die Rindvariante enthält kein wesentliches Allergen, die Fischvariante enthält jedoch Fisch.
• Nenne die Beilage: Reis oder Attiéké, das aus Maniok hergestellt wird.
• Gib die Schärfe an. Chili ist eine übliche Zutat, also sage, ob das Gericht mild, mittelscharf oder scharf ist.
• Gib die Portion als Schüssel oder als Gewicht an, da Sauce und Beilage zusammen serviert werden.