Sauce Graine

Sauce graine este o tocană ivoriană bogată, din pulpă de nuci de palmier, fiartă lent cu carne de vită sau pește până se îngroașă. Provine din Coasta de Fildeș, iar tocănile din nuci de palmier se gătesc în mare parte din Africa de Vest, fiecare cu variante locale. Graine este cuvântul francez pentru „sămânță”, iar nuca de palmier este sămânța pe care se construiește preparatul.

Ce este de fapt

Pulpa de nuci de palmier se gătește cu ceapă, usturoi, roșii și ardei iute, apoi se adaugă carne de vită sau pește, iar tocana fierbe până carnea devine fragedă și sosul se îngroașă. Pulpa îi dă tocanei culoarea și o consistență bogată, uleioasă, de aceea se servește ca o tocană groasă, nu ca o supă subțire. Bucătarii variază intensitatea focului și raportul dintre pulpă și carne, așa că o versiune poate fi mai groasă sau mai blândă decât alta.

Cum se servește

• Fierbinte, ca fel principal, turnată peste orez sau attiéké, un cuscuș granulat din manioc fermentat.
• Alături de garnitură, nu ascunsă sub ea, ca oaspetele să poată amesteca sosul cu orezul sau cu attiéké.
• Cu carne de vită sau cu pește, în funcție de versiunea gătită.

Cum îl scrii în meniu

• Numește proteina. Scrie „carne de vită” sau „pește” în denumirea preparatului, pentru că cele două versiuni diferă prin ingrediente.
• Semnalează peștele dacă servești varianta cu pește. Varianta cu carne de vită nu conține alergen major, dar cea cu pește conține pește.
• Numește garnitura: orez sau attiéké, care se face din manioc.
• Precizează gradul de iuțeală. Ardeiul iute este un ingredient obișnuit, așa că spune dacă preparatul este blând, mediu sau iute.
• Indică porția ca bol sau în grame, pentru că sosul și garnitura se servesc împreună.