سس گرین

سس گرین خورشتی غنی از ساحل عاج است که از پالپ مغز نخل روغنی تهیه می‌شود و به آرامی با گوشت گاو یا ماهی پخته می‌شود تا غلیظ شود. این غذا از کشور ساحل عاج می‌آید و خورش‌های مغز نخل در بخش بزرگی از غرب آفریقا پخته می‌شوند، هرکدام با تفاوت‌های محلی. graine در زبان فرانسوی به معنای دانه است و مغز نخل همان دانه‌ای است که این غذا بر پایه آن ساخته می‌شود.

واقعاً چیست

پالپ مغز نخل همراه با پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی و فلفل پخته می‌شود، سپس گوشت گاو یا ماهی اضافه می‌شود و خورش آنقدر می‌جوشد تا گوشت نرم شود و سس غلیظ شود. پالپ به خورش رنگ و بافتی غنی و روغنی می‌دهد، به همین دلیل به‌صورت خورشتی غلیظ سرو می‌شود و نه سوپ رقیق. آشپزها شدت حرارت و نسبت پالپ به گوشت را تغییر می‌دهند، پس نسخهٔ یک آشپزخانه ممکن است غلیظ‌تر یا ملایم‌تر از نسخهٔ دیگری باشد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، به‌عنوان غذای اصلی، روی برنج یا آتیکه ریخته می‌شود؛ آتیکه نوعی کسکوس دانه‌ای است که از خاک‌نرم تخمیرشده ساخته می‌شود.
• در کنار نشاسته سرو می‌شود، نه زیر آن پنهان، تا مهمان بتواند سس و برنج یا آتیکه را خودش با هم مخلوط کند.
• با گوشت گاو یا با ماهی، بسته به نسخه‌ای که پخته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع پروتئین را ذکر کنید. «گوشت گاو» یا «ماهی» را در نام غذا بنویسید، چون این دو نسخه از نظر ترکیبات با هم تفاوت دارند.
• اگر نسخهٔ ماهی سرو می‌کنید، آن را مشخص کنید. نسخهٔ گوشت گاو آلرژن اصلی ندارد، اما نسخهٔ ماهی حاوی ماهی است.
• نشاسته را نام ببرید: برنج، یا آتیکه که از خاک‌نرم ساخته می‌شود.
• میزان تندی را بیان کنید. فلفل از مواد استاندارد این غذاست، پس مشخص کنید که غذا ملایم، متوسط یا تند است.
• مقدار را به‌صورت یک کاسه یا وزن ذکر کنید، چون سس و نشاسته با هم سرو می‌شوند.