Sauce Graine

Sauce graine ni mchuzi mzito wa Kodivaa uliotengenezwa kwa majimaji ya mbegu za mchikichi, ukichemshwa polepole na nyama ya ng'ombe au samaki hadi unene. Unatoka Kodivaa (Côte d'Ivoire), na mchuzi wa mbegu za mchikichi hupikwa katika sehemu kubwa ya Afrika Magharibi, kila mahali kwa tofauti zake za kienyeji. Graine ni neno la Kifaransa lenye maana ya mbegu, na mbegu ya mchikichi ndiyo msingi wa mlo huu.

Kwa kweli ni nini

Majimaji ya mbegu za mchikichi hupikwa pamoja na kitunguu, kitunguu saumu, nyanya na pilipili kali, kisha nyama ya ng'ombe au samaki huongezwa na mchuzi unachemka hadi nyama iwe laini na mchuzi unene. Majimaji hayo huupa mchuzi rangi yake na mwili mnene wenye mafuta, kwa hiyo hutolewa kama mchuzi mzito badala ya supu nyembamba. Wapishi hubadilisha kiwango cha viungo vya moto na uwiano wa majimaji na nyama, hivyo toleo la jikoni moja linaweza kuwa zito au laini zaidi kuliko la jingine.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto, kama mlo mkuu, kikimwagwa juu ya wali au attiéké, aina ya unga mchanga uliotengenezwa kwa mihogo iliyochachushwa.
• Pembeni ya chakula cha wanga badala ya kukifunika, ili mgeni aweze kuchanganya mchuzi na wali au attiéké.
• Pamoja na nyama ya ng'ombe au samaki, kulingana na toleo linalopikwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja aina ya protini. Andika “ng'ombe” au “samaki” kwenye jina la mlo, kwa sababu matoleo hayo mawili yanatofautiana katika viungo vyake.
• Weka alama ya samaki ukitoa toleo la samaki. Toleo la ng'ombe halina allergen kubwa, lakini toleo la samaki lina samaki.
• Taja chakula cha wanga: wali, au attiéké, ambayo imetengenezwa kwa mihogo.
• Onyesha kiwango cha ukali. Pilipili kali ni kiungo cha kawaida, kwa hiyo sema kama mlo ni laini, wa wastani au mkali.
• Toa kiasi kama bakuli au uzito, kwa sababu mchuzi na chakula cha wanga hutolewa pamoja.