Sauce Graine

La sauce graine è un ricco stufato ivoriano a base di polpa di noce di palma, cotto lentamente con manzo o pesce fino a diventare denso. Viene dalla Costa d'Avorio, e gli stufati di noci di palma si preparano in gran parte dell'Africa occidentale, con variazioni locali. Graine è la parola francese per «seme», e la noce di palma è il seme su cui si basa il piatto.

Che cos'è davvero

La polpa di noce di palma viene cotta con cipolla, aglio, pomodoro e peperoncino; poi si aggiunge il manzo o il pesce e lo stufato sobbolle finché la carne non diventa tenera e il sugo non si addensa. La polpa dona allo stufato il colore e una consistenza ricca e oleosa, per cui si serve come uno stufato denso e non come una zuppa liquida. Ogni cuoco varia il piccante e il rapporto tra polpa e carne, quindi una versione può risultare più densa o più delicata di un'altra.

Come si serve

• Caldo, come piatto principale, versato sopra riso o attiéké, un couscous granuloso preparato con manioca fermentata.
• Accanto all'amido e non nascosto sotto di esso, così che il commensale possa mescolare sugo e riso o attiéké.
• Con manzo o con pesce, a seconda della versione preparata.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la proteina. Scrivete «manzo» o «pesce» nel nome del piatto, perché le due versioni differiscono per ingredienti.
• Segnalate il pesce se servite la versione al pesce. La versione al manzo non contiene allergeni principali, mentre quella al pesce contiene pesce.
• Indicate l'amido: riso oppure attiéké, che è preparato con manioca.
• Dichiarate il piccante. Il peperoncino è un ingrediente standard, quindi specificate se il piatto è delicato, medio o piccante.
• Indicate la porzione in ciotola o in grammi, poiché il sugo e l'amido vengono serviti insieme.