ソース・グレーヌ

ソース・グレーヌは、パームナッツの果肉を牛肉または魚と一緒にとろみがつくまでじっくり煮込んだ、コートジボワールの濃厚な煮込み料理です。 原産はコートジボワールで、西アフリカの広い地域でもパームナッツを使った煮込みが作られており、地域ごとに違いがあります。graineはフランス語で「種子」を意味し、この料理の土台となるのがそのパームナッツの種子です。

実際には何か

パームナッツの果肉を玉ねぎ、にんにく、トマト、唐辛子と一緒に炒め煮にし、牛肉または魚を加えて、肉が柔らかくソースがとろりとするまで煮込みます。果肉によって色と、油分を含んだ濃厚なコクが生まれるため、薄いスープではなく濃いシチューとして供されます。辛さや、果肉と肉の割合は作り手によって異なるので、店や家庭ごとに、より濃厚なものや、よりまろやかなものがあります。

提供のしかた

• 熱々の状態でメインとして、ご飯またはアチェケの上にかけて供します。アチェケは発酵させたキャッサバから作る粒状のクスクスです。
• 料理の下に隠すのではなく、でんぷん質の主食と並べて添え、ゲストがソースとご飯またはアチェケを混ぜて食べられるようにします。
• 作る版に応じて、牛肉版か魚版のどちらかを提供します。

メニューへの書き方

• たんぱく質を明記します。料理名に「beef」または「fish」と書いてください。両者は含まれる材料が異なるためです。
• 魚版を提供する場合は魚を示してください。牛肉版には主要なアレルゲンは含まれませんが、魚版には魚が含まれます。
• 主食を明記します。ご飯か、キャッサバから作られたアチェケかを書いてください。
• 辛さを示します。唐辛子は標準的な材料なので、「マイルド」「中辛」「辛口」のいずれかを明記してください。
• ソースと主食が一緒に提供されるため、分量はボウルの大きさか重量で示してください。