Sauce Graine（棕榈果炖汤）

Sauce graine 是一种浓郁的科特迪瓦炖菜，以棕榈果浆为主料，与牛肉或鱼一同慢炖至浓稠。 它源自科特迪瓦，西非大部分地区都有用棕榈果熬制的炖菜，各地做法略有不同。Graine 是法语“种子”的意思，而棕榈果正是这道菜的核心原料。

究竟是什么

棕榈果浆先与洋葱、大蒜、番茄和辣椒一同烹煮，然后加入牛肉或鱼，小火慢炖至肉质软嫩、酱汁变稠。果浆赋予炖菜独特的颜色和浓厚油润的口感，因此它通常作为浓稠的炖菜上桌，而不是清汤。不同厨房对辣度以及果浆与肉的比例把握各异，因此同一道菜的口味浓淡可能相差很大。

如何供应

• 热食，作为主菜，浇在米饭或阿奇克（attiéké，一种由发酵木薯制成的颗粒状谷物）上食用。
• 与淀粉类主食分开盛放，而不是盖在下面，方便食客自行将酱汁与米饭或阿奇克拌匀。
• 根据所做版本，选用牛肉或鱼作为主料。

菜单上怎么写

• 标明主料。在菜名中写明“牛肉”或“鱼”，因为两个版本的成分有所不同。
• 若供应鱼的版本，需注明含鱼。牛肉版本没有主要过敏原，但鱼的版本含有鱼类。
• 注明搭配的主食：米饭，或由木薯制成的阿奇克。
• 说明辣度。辣椒是常规配料，因此请注明菜品是微辣、中辣还是特辣。
• 按碗或重量标注份量，因为酱汁和主食是一起供应的。