ساس گرین

ساس گرین کوت دیوائر کا ایک بھرپور سٹیو ہے جو پام نٹ کے گودے کو گائے کے گوشت یا مچھلی کے ساتھ دھیمی آنچ پر گاڑھا ہونے تک پکا کر بنایا جاتا ہے۔ یہ کوت دیوائر سے آتا ہے، اور پام نٹ کے سٹیو مغربی افریقہ کے بیشتر حصوں میں مقامی تبدیلیوں کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ Graine فرانسیسی زبان میں بیج کو کہتے ہیں، اور پام نٹ وہی بیج ہے جس پر یہ ڈش بنی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پام نٹ کا گودا پیاز، لہسن، ٹماٹر اور مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پھر گائے کا گوشت یا مچھلی ڈالی جاتی ہے، اور سٹیو اس وقت تک پکتا ہے جب تک گوشت نرم نہ ہو جائے اور ساس گاڑھی نہ ہو جائے۔ گودا سٹیو کو اس کا رنگ اور ایک بھرپور، تیلدار ساخت دیتا ہے، اس لیے اسے پتلے شوربے کے بجائے گاڑھے سٹیو کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ پکانے والے آنچ اور گودے اور گوشت کے تناسب میں فرق رکھتے ہیں، اس لیے ایک باورچی خانے کا ورژن دوسرے سے زیادہ گاڑھا یا ہلکا ہو سکتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، بطور مرکزی کھانا، چاول یا اتیکے پر چمچ سے ڈال کر پیش کیا جاتا ہے۔ اتیکے ایک دانے دار کسکس ہے جو خمیر شدہ کاساوا سے بنتا ہے۔
• نشاستے کے نیچے چھپانے کے بجائے اس کے ساتھ رکھا جاتا ہے، تاکہ مہمان ساس اور چاول یا اتیکے کو خود ملا سکے۔
• پکائے جانے والے ورژن کے لحاظ سے گائے کے گوشت کے ساتھ یا مچھلی کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پروٹین کا نام لکھیں۔ ڈش کے نام میں «گائے کا گوشت» یا «مچھلی» لکھیں، کیونکہ دونوں ورژن کے اجزا مختلف ہیں۔
• اگر مچھلی والا ورژن پیش کریں تو اسے نشان زد کریں۔ گائے کے گوشت والے ورژن میں کوئی بڑی الرجی والا جزو نہیں ہوتا، لیکن مچھلی والے ورژن میں مچھلی شامل ہوتی ہے۔
• نشاستہ لکھیں: چاول، یا اتیکے، جو کاساوا سے بنتا ہے۔
• تیزی کی سطح بتائیں۔ مرچ ایک معیاری جزو ہے، اس لیے بتائیں کہ ڈش ہلکی، درمیانی یا تیز ہے۔
• حصہ پیالے یا وزن کے طور پر دیں، کیونکہ ساس اور نشاستہ ایک ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔