صوص غرين

صوص غرين يخنة إيفوارية غنية من لبّ ثمار النخيل، تُطهى ببطء مع لحم البقر أو السمك حتى تتماسك. وهي من ساحل العاج، وتُطهى يخنات ثمار النخيل في معظم أنحاء غرب أفريقيا، ولكل منطقة تنويعاتها المحلية. الكلمة الفرنسية graine تعني «البذرة»، وثمرة النخيل هي البذرة التي يقوم عليها الطبق.

ما هو فعلياً

يُطهى لبّ ثمار النخيل مع البصل والثوم والطماطم والفلفل الحار، ثم يُضاف لحم البقر أو السمك، وتُترك اليخنة لتغلي على نار هادئة حتى يطري اللحم وتتماسك الصلصة. يمنح اللبّ اليخنة لونها وقوامها الدسم الغني، لذلك تُقدَّم كيخنة كثيفة لا كحساء رقيق. ويختلف الطهاة في درجة الحرارة ونسبة اللبّ إلى اللحم، فقد تكون نسخة مطبخ ما أكثف أو أخف من نسخة مطبخ آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، كطبق رئيسي، تُسكب فوق الأرز أو الأتيكيه، وهو كسكس حبيبي يُصنع من الكسافا المخمّرة.
• بجانب النشا لا مخفية تحته، ليتمكن الضيف من خلط الصلصة مع الأرز أو الأتيكيه.
• مع لحم البقر أو مع السمك، بحسب النسخة المُعدّة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع البروتين. اكتبوا «لحم بقري» أو «سمك» في اسم الطبق، لأن النسختين تختلفان في مكوّناتهما.
• نبّهوا إلى وجود السمك إذا قدّمتم نسخة السمك. نسخة لحم البقر لا تحتوي على مسبّب حساسية رئيسي، لكن نسخة السمك تحتوي على السمك.
• اذكروا النشا: الأرز، أو الأتيكيه المصنوع من الكسافا.
• حدّدوا درجة الحرارة. الفلفل الحار مكوّن أساسي، فبيّنوا إن كان الطبق خفيفاً أو متوسطاً أو حاراً.
• حدّدوا الحصة بالوعاء أو بالوزن، لأن الصلصة والنشا يُقدَّمان معاً.