সস গ্রেইন

সস গ্রেইন হলো পাম বাদামের মণ্ডে তৈরি একটি সমৃদ্ধ আইভরিয়ান স্টু, যা গরুর মাংস বা মাছের সঙ্গে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে ঘন করা হয়। এটি কোত দিভোয়ার থেকে এসেছে, এবং পশ্চিম আফ্রিকার বহু অঞ্চলে পাম বাদামের স্টু রান্না হয়, প্রতিটিতে স্থানীয় ভিন্নতা থাকে। গ্রেইন হলো ফরাসি শব্দ, যার অর্থ বীজ; পাম বাদাম সেই বীজ, যার ওপর এই খাবারটি গড়ে উঠেছে।

আসলে এটি কী?

পাম বাদামের মণ্ড পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো ও মরিচের সঙ্গে রান্না করা হয়, তারপর গরুর মাংস বা মাছ যোগ করে স্টু ফোটানো হয় যতক্ষণ না মাংস কোমল হয় এবং ঝোল ঘন হয়। মণ্ড স্টুকে তার রং ও সমৃদ্ধ, তেলতেলে গঠন দেয়, তাই এটি পাতলা ঝোলের বদলে ঘন স্টু হিসেবে পরিবেশন করা হয়। রাঁধুনীরা আঁচ ও মণ্ড এবং মাংসের অনুপাত বদলান, তাই এক রান্নাঘরের সংস্করণ অন্যের চেয়ে বেশি ঘন বা মৃদু হতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, মূল পদ হিসেবে, ভাত বা আতিয়েকের ওপর চামচে করে ঢেলে। আতিয়েক হলো গাঁজানো কাসাভা থেকে তৈরি দানাদার কুসকুস।
• স্টার্চের ওপর চাপা না দিয়ে পাশে রেখে, যাতে অতিথি নিজে ঝোল ও ভাত বা আতিয়েক মিশিয়ে নিতে পারেন।
• কোন সংস্করণ রান্না হচ্ছে তার ওপর নির্ভর করে, গরুর মাংস বা মাছ দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনের নাম লিখুন। খাবারের নামে “beef” বা “fish” লিখুন, কারণ দুই সংস্করণের উপাদান আলাদা।
• মাছের সংস্করণ পরিবেশন করলে তা উল্লেখ করুন। গরুর মাংসের সংস্করণে কোনো প্রধান অ্যালার্জেন নেই, কিন্তু মাছের সংস্করণে মাছ থাকে।
• স্টার্চের নাম লিখুন: ভাত, অথবা আতিয়েক, যা কাসাভা দিয়ে তৈরি।
• ঝালের মাত্রা জানান। মরিচ একটি সাধারণ উপাদান, তাই খাবারটি মৃদু, মাঝারি না ঝাল তা বলুন।
• পরিমাণ বাটি বা ওজনে দিন, কারণ ঝোল ও স্টার্চ একসঙ্গে পরিবেশন করা হয়।