Kédjénou（象牙海岸密封鍋燉雞）

實際上是什麼

**Kédjénou 是象牙海岸雞肉燉菜，將雞肉和蔬菜放在密封鍋中慢慢烹煮。**傳統上幾乎不額外加液體；密封烹調能保留水分並濃縮食材自身的汁液。

密封鍋烹調是 kédjénou 的核心特色。這道料理以封閉鍋具慢煮雞肉和蔬菜。食譜資料提到傳統使用窄口陶罐 canari；現代廚房也可能使用厚重有蓋鍋具。雞肉和蔬菜會釋出水分，因此燉菜可在起鍋時不先加入高湯，仍能形成醬汁。傳統上會搖晃鍋具讓食材移動並保留蒸氣，而非反覆開蓋攪拌。

常見版本使用雞肉，也有些做法會用珍珠雞。不同食譜可能加入洋蔥、番茄、辣椒、大蒜或薑，菜單應依實際版本列出蔬菜和調味。這不只是一般雞肉燉菜：低液體、封閉式烹調是重要特色，也說明鍋具形狀和烹煮時間為何重要。慢慢將肉煮軟，讓蔬菜融入肉汁，形成濃縮醬汁，而非大量稀薄高湯。

Kédjénou 常搭配 attiéké 或 foutou。這些是分開供應的配菜，各自以不同口感吸收醬汁。它是地方特色料理，各地做法仍會變化。本條目介紹代表性雞肉版本，不宣稱唯一來源故事或固定香料配方。菜單應說明禽類、蔬菜，以及廚房是否採用密封鍋方法；只寫「雞肉燉菜」會掩蓋名稱所代表的烹調特色。

如何供應

趁熱搭配 attiéké、米飯或 foutou 供應。

• 烹煮時保持鍋具密封，將濃縮肉汁與木薯或米飯主食一同供應。
• 標明禽類和蔬菜；雞肉和珍珠雞版本不同。

菜單上怎麼寫

蔬菜和辣度依食譜而異，請向廚房確認實際內容，包括高湯塊和額外調味。

• 說明使用 canari 陶罐或現代有蓋鍋具，以及是否額外添加液體或油脂。
• 不要將單一來源故事或蔬菜清單說成通用做法。