Sos Graine

Sos graine ialah sup Pantai Gading yang kaya, diperbuat daripada pulpa biji kelapa sawit dan direneh perlahan-lahan bersama daging lembu atau ikan sehingga pekat. Ia berasal dari Côte d'Ivoire, dan sup berasaskan biji kelapa sawit dimasak di seluruh Afrika Barat, dengan variasi tempatan masing-masing. Graine ialah perkataan Perancis untuk biji, dan biji kelapa sawit ialah biji yang menjadi asas hidangan ini.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pulpa biji kelapa sawit dimasak dengan bawang, bawang putih, tomato dan cili, kemudian daging lembu atau ikan ditambah dan sup direneh sehingga dagingnya empuk dan sosnya pekat. Pulpa memberi warna dan badan yang kaya serta berminyak kepada sup, jadi ia dihidangkan sebagai sup pekat dan bukannya sup cair. Tukang masak mempelbagaikan kepedasan dan nisbah pulpa kepada daging, jadi versi sesebuah dapur mungkin lebih pekat atau kurang pedas daripada versi yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, sebagai hidangan utama, dituang di atas nasi atau attiéké, iaitu sejenis kuskus butiran yang diperbuat daripada ubi kayu yang difermentasikan.
• Diletakkan di sisi karbohidrat dan bukannya ditutupi, supaya tetamu boleh mencampurkan sos dengan nasi atau attiéké.
• Dengan daging lembu atau dengan ikan, bergantung pada versi yang dimasak.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan protein. Tulis “daging lembu” atau “ikan” dalam nama hidangan, kerana kedua-dua versi berbeza dari segi kandungannya.
• Tandakan ikan jika anda menghidangkan versi ikan. Versi daging lembu tidak mengandungi alergen utama, manakala versi ikan mengandungi ikan.
• Namakan karbohidrat: nasi, atau attiéké, yang diperbuat daripada ubi kayu.
• Nyatakan kepedasan. Cili ialah bahan standard, jadi nyatakan sama ada hidangan itu tidak pedas, sederhana pedas atau pedas.
• Nyatakan porsi sebagai mangkuk atau mengikut berat, kerana sos dan karbohidrat dihidangkan bersama.