Соус грен

Соус грен — густое ивуарийское рагу из мякоти пальмовых орехов, которое долго томят с говядиной или рыбой, пока оно не загустеет. Блюдо родом из Кот-д’Ивуара, а рагу из пальмовых орехов готовят в большинстве стран Западной Африки, и в каждой кухне есть свои вариации. Graine по-французски означает «семя», и именно семя пальмового ореха лежит в основе блюда.

Что это на самом деле

Мякоть пальмовых орехов готовят с луком, чесноком, томатами и перцем чили, затем добавляют говядину или рыбу, и рагу тушат, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. Мякоть придаёт рагу цвет и насыщенную маслянистую текстуру, поэтому его подают как густое рагу, а не как жидкий суп. Повара по-разному регулируют остроту и соотношение мякоти и мяса, поэтому версия одной кухни может быть гуще или мягче, чем у другой.

Как подают

• Горячим, как основное блюдо, выложенным поверх риса или аттьеке — крупы из ферментированной маниоки, похожей на кускус.
• Рядом с гарниром, а не под ним, чтобы гость мог смешивать соус с рисом или аттьеке.
• С говядиной или с рыбой, в зависимости от выбранного варианта.

Как написать в меню

• Укажите белок. Напишите в названии блюда «говядина» или «рыба», поскольку состав двух версий различается.
• Отметьте рыбу, если подаёте рыбный вариант. Говяжья версия не содержит основных аллергенов, а рыбная содержит рыбу.
• Назовите гарнир: рис или аттьеке, который делают из маниоки.
• Укажите остроту. Перец чили — стандартный ингредиент, поэтому скажите, блюдо неострое, средне острое или острое.
• Указывайте порцию в миске или в граммах, поскольку соус и гарнир подаются вместе.