सॉस ग्रेन

सॉस ग्रेन आइवरी कोस्ट का एक गाढ़ा और समृद्ध स्टू है, जिसे ताड़ के मेवे के गूदे से बनाया जाता है और गाय के मांस या मछली के साथ धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। यह कोत द'इवुआर (आइवरी कोस्ट) से आता है, और पश्चिम अफ़्रीका के बड़े हिस्से में ताड़ के मेवे से बने स्टू बनाए जाते हैं, हर जगह अपनी स्थानीय विविधताओं के साथ। ग्रेन फ़्रेंच भाषा का शब्द है जिसका अर्थ है बीज, और ताड़ का मेवा ही वह बीज है जिस पर यह व्यंजन टिका है।

यह वास्तव में क्या है

ताड़ के मेवे के गूदे को प्याज़, लहसुन, टमाटर और मिर्च के साथ पकाया जाता है, फिर गाय का मांस या मछली डाली जाती है और स्टू तब तक उबलता है जब तक मांस कोमल न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। गूदा स्टू को उसका रंग और एक समृद्ध, तैलीय गाढ़ापन देता है, इसलिए इसे पतले सूप की तरह नहीं, बल्कि गाढ़े स्टू की तरह परोसा जाता है। हर रसोई में आंच और गूदे व मांस के अनुपात में फ़र्क होता है, इसलिए एक जगह का संस्करण दूसरी जगह से ज़्यादा गाढ़ा या हल्का हो सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, मुख्य व्यंजन के रूप में, चावल या एत्तिएके के ऊपर चम्मच से डालकर। एत्तिएके किण्वित कसावा से बना दानेदार कूसकूस जैसा व्यंजन है।
• स्टार्च के नीचे छिपाकर नहीं, बल्कि उसके बगल में परोसा जाता है, ताकि खाने वाला सॉस और चावल या एत्तिएके को अपने हिसाब से मिला सके।
• गाय के मांस या मछली के साथ, पकाए जाने वाले संस्करण के अनुसार।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन का नाम लिखें। व्यंजन के नाम में “beef” या “fish” लिखें, क्योंकि दोनों संस्करणों की सामग्री अलग होती है।
• अगर आप मछली वाला संस्करण परोसते हैं, तो उसे चिह्नित करें। गाय के मांस वाले संस्करण में कोई प्रमुख एलर्जेन नहीं होता, लेकिन मछली वाले संस्करण में मछली होती है।
• स्टार्च का नाम लिखें: चावल, या एत्तिएके, जो कसावा से बनता है।
• तीखेपन का स्तर बताएं। मिर्च एक सामान्य सामग्री है, इसलिए लिखें कि व्यंजन हल्का, मध्यम या तीखा है।
• हिस्सा कटोरी या वज़न के रूप में बताएं, क्योंकि सॉस और स्टार्च एक साथ परोसे जाते हैं।