Sauce Graine

Sauce graine je bohatá ivorská omáčka z dužiny palmových ořechů, pomalu dušená s hovězím masem nebo rybou, dokud nezhoustne. Pochází z Pobřeží slonoviny a dušená jídla z palmových ořechů se vaří napříč velkou částí západní Afriky, každé s místními obměnami. Graine je francouzské slovo pro semeno a palmový ořech je právě ono semeno, na kterém je jídlo postaveno.

Co to doopravdy je

Dužina z palmových ořechů se vaří s cibulí, česnekem, rajčaty a chilli, poté se přidá hovězí maso nebo ryba a guláš se dusí, dokud je maso měkké a omáčka zhoustne. Dužina dodává dušenině barvu a bohatou, olejnatou konzistenci, proto se podává jako hustý guláš, nikoli jako řídká polévka. Kuchaři mění míru pálivosti a poměr dužiny k masu, takže jedna verze může být hustší nebo mírnější než jiná.

Jak se to podává

• Horké, jako hlavní chod, nalité na rýži nebo attiéké, zrnitý kuskus vyrobený z fermentovaného maniokuh.
• Vedle přílohy, nikoli schované pod ní, aby host mohl omáčku a rýži nebo attiéké promíchat.
• S hovězím nebo s rybou, podle toho, jaká verze se připravuje.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu. Napište „hovězí“ nebo „ryba“ do názvu pokrmu, protože obě verze se složením liší.
• Označte rybu, pokud podáváte verzi s rybou. Verze s hovězím neobsahuje žádný hlavní alergen, ale verze s rybou obsahuje rybu.
• Uveďte přílohu: rýži, nebo attiéké, které se vyrábí z manioku.
• Uveďte pálivost. Chilli je běžnou součástí, proto napište, zda je pokrm mírný, středně pálivý nebo pálivý.
• Uveďte porci jako misku nebo hmotnost, protože omáčka a příloha se podávají společně.