Sauce Graine

Sauce graine është një gjellë e pasur ivoriane me pulpë arre palme, e zier ngadalë me mish viçi ose peshk derisa të trashet. Ajo vjen nga Côte d'Ivoire, dhe gjellët me arra palme gatuhen në pjesën më të madhe të Afrikës Perëndimore, secila me variante lokale. Graine është fjala frënge për farë, dhe arra e palmës është farën mbi të cilën ndërtohet pjata.

Çfarë është në të vërtetë

Pulpa e arrës së palmës gatuhet me qepë, hudhër, domate dhe piper të kuq, më pas shtohet mish viçi ose peshk, dhe gjella zihet derisa mishi të jetë i butë dhe salca të jetë trashur. Pulpa i jep gjellës ngjyrën dhe një trup të pasur e pak yndyror, prandaj servirët si gjellë e trashë e jo si supë e hollë. Gatuesit ndryshojnë nxehtësinë dhe raportin e pulpës me mishin, kështu që një version nga një kuzhinë mund të jetë më i trashë ose më i butë se një tjetër.

Si shërbehet

• E nxehtë, si pjatë kryesore, e hedhur mbi oriz ose attiéké, një kuskus granular i bërë nga manioku i fermentuar.
• Pranë niseshtes dhe jo e fshehur nën të, që mysafiri të mund të përzierë salcën me orizin ose attiéké.
• Me mish viçi ose me peshk, në varësi të versionit që gatuhet.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën. Shkruani «beef» ose «fish» në emrin e pjatës, sepse të dy versionet ndryshojnë në atë që përmbajnë.
• Shënoni peshkun nëse servirni versionin me peshk. Versioni me mish viçi nuk ka alergjen kryesor, por versioni me peshk përmban peshk.
• Emërtoni niseshtën: orizi, ose attiéké, i cili bëhet nga manioku.
• Tregoni nxehtësinë. Piperi i kuq është përbërës standard, prandaj thoni nëse pjata është e butë, mesatare ose e nxehtë.
• Jepni porcionin si një tas ose si peshë, meqenëse salca dhe niseshta servirën së bashku.