Sauce Graine

Ang sauce graine ay isang mayamang nilagang Ivorian na gawa sa katas ng palm nut, dahan-dahang niluto kasama ang karne ng baka o isda hanggang lumapot. Nagmula ito sa Côte d'Ivoire, at ang mga nilagang palm nut ay niluluto sa malaking bahagi ng Kanlurang Aprika, na may kani-kaniyang lokal na pagkakaiba. Ang graine ay salitang Pranses para sa binhi, at ang palm nut ang binhing pinagbatayan ng putaheng ito.

Ano ba talaga ito

Ang katas ng palm nut ay niluluto kasama ang sibuyas, bawang, kamatis at sili, saka idinadagdag ang karne ng baka o isda at pinakukuluan hanggang lumambot ang karne at lumapot ang sabaw. Ang katas ang nagbibigay ng kulay at mayaman, malapot na katawan ng nilaga, kaya ito ay inihahain bilang makapal na nilaga at hindi bilang manipis na sabaw. Iba-iba ang antas ng anghang at ang proporsyon ng katas sa karne ayon sa nagluluto, kaya maaaring mas makapal o mas banayad ang bersyon ng isang kusina kaysa sa iba.

Paano ito inihahain

• Mainit, bilang pangunahing putahe, ibinubuhos sa ibabaw ng kanin o attiéké, isang butil-butil na couscous na gawa sa fermented na cassava.
• Nasa tabi ng almirol at hindi nakatago sa ilalim nito, upang maihalo ng kumakain ang sabaw sa kanin o attiéké.
• Kasama ang karne ng baka o isda, depende sa bersyong niluluto.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang protina. Isulat ang “beef” o “fish” sa pangalan ng putahe, dahil magkaiba ang laman ng dalawang bersyon.
• Lagyan ng babala ang isda kung inihahain ang bersyong may isda. Walang pangunahing allergen ang bersyong may karne ng baka, ngunit ang bersyong may isda ay naglalaman ng isda.
• Banggitin ang almirol: kanin, o attiéké, na gawa sa cassava.
• Ipahayag ang anghang. Standard na sangkap ang sili, kaya sabihin kung ang putahe ay banayad, katamtaman o maanghang.
• Ibigay ang bahagi bilang isang mangkok o timbang, dahil magkasama ang sabaw at ang almirol na inihahain.