Alloco（炸熟成大蕉）

實際上是什麼

Alloco 是將熟成大蕉切塊油炸至金黃的料理，也是象牙海岸常見的街頭小吃。

製作 alloco 時，會將熟成大蕉切成塊狀後油炸，直到內部柔軟、外表呈現焦香色澤。在象牙海岸，這道料理廣泛作為點心或配菜販售。

Alloco 是象牙海岸街頭飲食文化的一部分，常見於市集和專門的小吃攤。做法的核心很簡單：將熟成大蕉切塊油炸，讓中心柔軟、表面上色。大蕉的熟成程度會影響其甜鹹交融的典型風味。用油種類和切塊大小可能不同，因此不能只憑菜名判定使用的是棕櫚油、花生油或其他油品。

Alloco 可以單獨享用，也可以搭配一餐中的其他菜餚。它常與其他街頭小吃一同供應，也經常搭配辣椒醬、魚或雞蛋。這些都是另外搭配的配菜，並非炸大蕉本身的組成，因此應分開列明。這項區分也有助於說明：單份炸大蕉配菜，和加入蛋白質及醬料的綜合街頭餐盤並不相同。

本頁保留象牙海岸使用的名稱，而不將它簡化為泛稱的炸大蕉，因為 alloco 在當地飲食文化中有明確地位。這並不是說此做法只有象牙海岸才有；西非各地都廣泛食用炸大蕉。它的地方特色來自菜名，以及它在象牙海岸街頭餐飲中的供應方式。撰寫菜單時，請說明使用熟成大蕉、採用油炸方式及實際用油，再列出隨餐供應的辣椒醬、魚或雞蛋。

如何供應

趁熱供應，常搭配辣椒醬、洋蔥或烤魚。

• 在菜色描述中，將醬料和蛋白質與炸大蕉分開說明，因為它們是可選配菜。

菜單上怎麼寫

描述料理時，應一併考量油炸用油及任何隨餐醬料。

• 說明使用哪種烹調油；若綜合餐盤搭配魚或雞蛋，也應明確標示。