Mafé

Mafé 是一道西非燉菜，以花生與番茄做成濃稠醬汁，慢燉牛肉與蔬菜，並搭配米飯食用。 它是西非花生燉菜的一種，磨碎的花生讓醬汁有了厚度和堅果般的濃香。這道菜在塞內加爾、馬利、岡比亞和幾內亞也有人製作，每位廚師對肉類、蔬菜和辣度的運用各不相同，因此沒有單一的標準版本。

實際上是什麼

先將牛肉塊煎至表面上色，再與洋蔥、辣椒和番茄醬一起燉煮，直到肉質軟嫩。接著把花生醬攪入鍋中，使湯汁變得濃稠滑順，再放入蔬菜一同燉煮入味。風味鹹香帶有堅果味，而非甜味，辣味則來自辣椒。花生是這道菜的關鍵元素。若只用番茄燉煮，那就是另一道菜，而不是清淡版的 mafé。

如何供應

• 趁熱淋在白米飯上，醬汁與肉塊舀在米粒之上。
• 用湯匙或叉子，盛在盤子或深碗中享用。
• 通常整鍋端上桌，供大家分食。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材為牛肉，因為 mafé 是燉牛肉料理；若改用雞肉或魚肉，請更改菜名。
• 在菜品說明中標註花生為過敏原，因為花生醬汁是這道菜的基礎，無法省略。
• 說明附上米飯，並註明是否包含在內或需另外加點。
• 標示辣度，因為每間廚房的辣椒強度不同。
• 註明此菜為燉煮料理，並在上菜前詢問客人是否有堅果過敏。