Sauce Graine

Sauce graine er en rik ivoriansk gryte av palmenøttmasse, som koker langsomt med storfe eller fisk til den blir tykk. Den kommer fra Côte d'Ivoire, og palmenøttgryter lages i store deler av Vest-Afrika, med lokale variasjoner. Graine er fransk for frø, og palmenøtten er frøet retten bygger på.

Hva det egentlig er

Palmenøttmasse kokes med løk, hvitløk, tomat og chili, deretter tilsettes storfe eller fisk, og gryta får småkoke til kjøttet er mørt og sausen har tykknet. Massen gir gryta farge og en rik, oljeaktig konsistens, så den serveres som en tykk gryte og ikke som en tynn suppe. Kokkene varierer styrken og forholdet mellom masse og kjøtt, så én kjøkkenversjon kan være tykkere eller mildere enn en annen.

Slik serveres det

• Varm, som hovedrett, hellet over ris eller attiéké, en kornet couscous laget av fermentert kassava.
• Ved siden av stivelsen og ikke gjemt under den, slik at gjesten kan blande saus og ris eller attiéké.
• Med storfe eller med fisk, avhengig av versjonen som lages.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn proteinet. Skriv «storfe» eller «fisk» i navnet på retten, siden de to versjonene har ulikt innhold.
• Merk fisk hvis du serverer fiskeversjonen. Storfeversjonen har ingen av de store allergenene, men fiskeversjonen inneholder fisk.
• Nevn tilbehøret: ris, eller attiéké, som er laget av kassava.
• Oppgi styrken. Chili er en vanlig ingrediens, så si om retten er mild, middels sterk eller sterk.
• Oppgi porsjonen som en skål eller en vekt, siden saus og tilbehør serveres sammen.