Sauce Graine

Sauce graine är en rik ivoriansk gryta av palmnötsmassa, långsamt kokt med nötkött eller fisk tills den blir tjock. Den kommer från Elfenbenskusten, och palmnötsgrytor lagas i stora delar av Västafrika, var och en med lokala variationer. Graine är det franska ordet för frö, och palmnöten är det frö som rätten bygger på.

Vad det egentligen är

Palmnötsmassan kokas med lök, vitlök, tomat och chili. Sedan tillsätts nötkött eller fisk, och grytan får sjuda tills köttet är mört och såsen har tjocknat. Massan ger grytan dess färg och en rik, oljig konsistens, så den serveras som en tjock gryta snarare än en tunn soppa. Kockar varierar värmen och förhållandet mellan massa och kött, så en kökets version kan bli tjockare eller milare än en annans.

Hur det serveras

• Varm, som huvudrätt, ösad över ris eller attiéké, en grynig couscous gjord på jäst kassava.
• Bredvid stärkelsekällan snarare än gömd under den, så att gästen kan blanda sås och ris eller attiéké.
• Med nötkött eller med fisk, beroende på vilken version som lagas.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet. Skriv “nötkött” eller “fisk” i rättens namn, eftersom de två versionerna skiljer sig åt i innehåll.
• Markera fisk om du serverar fiskversionen. Nötversionen innehåller inget större allergen, men fiskversionen innehåller fisk.
• Ange stärkelsekällan: ris, eller attiéké, som görs av kassava.
• Ange styrkan. Chili är en vanlig ingrediens, så skriv om rätten är mild, medel eller stark.
• Ange portionen som skål eller vikt, eftersom såsen och stärkelsekällan serveras tillsammans.