Moambe

莫安貝是一道以棕櫚果醬慢燉的雞肉燉菜，被視為剛果民主共和國的國菜之一。 安哥拉也有製作，當地一道相關的雞肉菜餚以“muamba”之名，以棕櫚為基底的醬汁烹煮。各家食譜各不相同，因此兩盤莫安貝的味道可能相差甚遠。

實際上是什麼

雞肉通常連骨切塊，與洋蔥、大蒜和辣椒一同在以棕櫚果醬為基底的醬汁中慢燉。棕櫚果醬取自油棕果實的果肉。棕櫚的成分讓燉菜呈現深紅橙色，並帶有濃郁的鹹鮮風味。醬汁會隨烹煮逐漸濃稠，雞塊因此裹上醬汁，而不是泡在湯汁裡。辣椒決定辣度，用量取決於各家口味，並無固定標準。

如何供應

• 熱食，雞塊裹著紅色醬汁上桌。
• 搭配白飯、福福（fufu）或木薯麵包等澱粉類主食，用來吸取醬汁。
• 可用手或湯匙食用，通常從同一個共用的鍋中盛取。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋白質：雞肉，並註明是帶骨切塊還是去骨。
• 寫上“棕櫚果醬”，讓客人知道這不是花生醬或番茄醬。
• 經典做法沒有標準需申報的過敏原，但應列出搭配的澱粉類食物，因為以小麥製成的麵包或麵粉本身帶有過敏原。
• 標明辣度，例如微辣、中辣或辣，因為各廚房使用的辣椒差異很大。
• 若澱粉類食物單獨販售，請另列為獨立品項。