Sauce Graine

Sauce graine er en rig ivoriansk gryderet af palmenøddemasse, som simrer langsomt med oksekød eller fisk, til den er tyk. Den stammer fra Côte d'Ivoire, og palmenøddegryder tilberedes i store dele af Vestafrika, hver med lokale variationer. Graine er det franske ord for frø, og palmenødden er det frø, retten bygger på.

Hvad det egentlig er

Palmenøddemassen koges med løg, hvidløg, tomat og chili, hvorefter oksekød eller fisk tilsættes, og gryden simrer, til kødet er mørt, og saucen er tykket. Massen giver gryderetten sin farve og en rig, fedtet konsistens, så den serveres som en tyk gryderet snarere end en tynd suppe. Kokke varierer styrken og forholdet mellem masse og kød, så ét køkkens version kan være tykkere eller mildere end et andet køkkens.

Sådan serveres det

• Varm, som hovedret, hældt over ris eller attiéké, et kornet couscous lavet af gæret kassava.
• Ved siden af stivelsen snarere end gemt under den, så gæsten selv kan blande sauce og ris eller attiéké.
• Med oksekød eller med fisk, afhængigt af den version, der tilberedes.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet. Skriv “oksekød” eller “fisk” i retsnavnet, da de to versioner indeholder forskellige ingredienser.
• Markér fisk, hvis du serverer fiskeversionen. Oksekødsversionen indeholder ingen større allergen, men fiskeversionen indeholder fisk.
• Angiv tilbehøret: ris eller attiéké, som er lavet af kassava.
• Angiv styrken. Chili er en almindelig ingrediens, så skriv, om retten er mild, medium eller stærk.
• Angiv portionen som en skål eller en vægt, da saucen og stivelsen serveres sammen.