Sauce Graine

La sauce graine és un guisat ivorià ric de polpa de nou de palma, cuit a foc lent amb vedella o peix fins que espesseix. Ve de Costa d'Ivori, i els guisats de nou de palma es cuinen en gran part de l'Àfrica occidental, cadascun amb variants locals. Graine és la paraula francesa per a «llavor», i la nou de palma és la llavor sobre la qual es construeix el plat.

Què és de debò

La polpa de nou de palma es cou amb ceba, all, tomàquet i xili. Després s'hi afegeix vedella o peix i el guisat es couen a foc lent fins que la carn és tendra i la salsa s'ha espessit. La polpa li dona el color i un cos ric i oliós, per això es serveix com un guisat espès i no com una sopa clara. Els cuiners varien la intensitat del picant i la proporció de polpa i carn, de manera que una versió pot ser més espessa o més suau que una altra.

Com se serveix

• Calent, com a plat principal, abocat sobre arròs o attiéké, una semola granulada feta de mandioca fermentada.
• Al costat del midó i no amagat sota, perquè el comensal pugui barrejar la salsa amb l'arròs o l'attiéké.
• Amb vedella o amb peix, segons la versió que es cuini.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la proteïna. Escriu «vedella» o «peix» al nom del plat, ja que les dues versions difereixen en el que contenen.
• Marca el peix si serveixes la versió amb peix. La versió amb vedella no té cap al·lergen major, però la versió amb peix conté peix.
• Indica el midó: arròs o attiéké, que es fa amb mandioca.
• Indica el picant. El xili és un ingredient habitual, així que digues si el plat és suau, mitjà o picant.
• Indica la ració com a bol o en pes, ja que la salsa i el midó es serveixen junts.