ซอสเกรน

ซอสเกรนเป็นสตูว์เข้มข้นจากประเทศโกตดิวัวร์ ทำจากเนื้อปาล์มบดเคี่ยวช้า ๆ กับเนื้อวัวหรือปลาจนข้น มีต้นกำเนิดจากโกตดิวัวร์ และสตูว์เนื้อปาล์มถูกปรุงกันในหลายพื้นที่ของแอฟริกาตะวันตก โดยแต่ละที่มีสูตรเฉพาะของตัวเอง คำว่า graine ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าเมล็ด และเมล็ดปาล์มคือวัตถุดิบหลักของเมนูนี้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อปาล์มจะถูกผัดกับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ และพริก จากนั้นใส่เนื้อวัวหรือปลาลงไปและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและน้ำซอสข้นขึ้น เนื้อปาล์มทำให้สตูว์มีสีสันและเนื้อสัมผัสมันข้นเข้มข้น จึงเสิร์ฟเป็นสตูว์ข้นมากกว่าซุปใส ผู้ทำอาหารแต่ละคนปรับความเผ็ดและอัตราส่วนของเนื้อปาล์มกับเนื้อสัตว์ต่างกัน ทำให้สูตรของแต่ละครัวอาจข้นหรือจืดกว่ากันได้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลัก ราดบนข้าวหรืออาเตียเก ซึ่งเป็นเม็ดคูสคูสที่ทำจากมันสำปะหลังหมักเป็นเม็ดละเอียด
• วางแยกไว้ข้าง ๆ แป้งแทนการราดทับ เพื่อให้ผู้รับประทานได้คลุกซอสกับข้าวหรืออาเตียเกเอง
• ใช้เนื้อวัวหรือปลา ขึ้นอยู่กับเวอร์ชันที่ปรุง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของโปรตีนในชื่อเมนู เขียนว่า “เนื้อวัว” หรือ “ปลา” เพราะสองเวอร์ชันมีส่วนประกอบต่างกัน
• แจ้งว่ามีปลาหากเสิร์ฟเวอร์ชันปลา เวอร์ชันเนื้อวัวไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลัก แต่เวอร์ชันปลามีปลาเป็นส่วนประกอบ
• ระบุแป้งที่เสิร์ฟ คือข้าว หรืออาเตียเก ซึ่งทำจากมันสำปะหลัง
• ระบุระดับความเผ็ด พริกเป็นส่วนประกอบมาตรฐาน จึงควรบอกว่าเมนูนี้เผ็ดน้อย เผ็ดกลาง หรือเผ็ดมาก
• ระบุปริมาณเป็นชามหรือเป็นน้ำหนัก เพราะซอสและแป้งเสิร์ฟมาด้วยกัน