Sauce Graine

Sauce graine on rikkalik Elevandiluurannikult pärit praad palmipähklipulbist, mida aeglaselt keedetakse veise- või kalalihaga, kuni see on paks. Roog pärineb Côte d'Ivoire'ist (Elevandiluurannik) ning palmipähklipraade keedetakse kogu Lääne-Aafrikas, igal pool kohalike variantidega. Graine on prantsuse keeles seeme ja palmipähkel on seeme, millele roog on üles ehitatud.

Mis see tegelikult on

Palmipähklipulpi keedetakse sibula, küüslaugu, tomati ja tšillipipraga, seejärel lisatakse veise- või kalaliha ning praadi hautatakse, kuni liha on pehme ja kaste paksenenud. Pulp annab praele värvi ning rikkaliku, õlise konsistentsi, seetõttu serveeritakse seda pigem paksu praena kui õhukese supina. Kokad varieerivad kuumust ning pulbi ja liha suhet, nii et ühe köögi versioon võib olla paksem või leebem kui teise oma.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pearoana, riisi või attiéké peale valatuna; attiéké on hapendatud maniokist valmistatud teraline kuskuss.
• Tärklisrooga kõrvale, mitte selle alla peidetuna, nii et külaline saab kastet ja riisi või attiékét ise segada.
• Veise- või kalalihaga, sõltuvalt keedetavast versioonist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk. Kirjuta roa nimes „veiseliha“ või „kala“, sest kaks versiooni erinevad koostisosade poolest.
• Märgi kalaversioon kalaallergeeniks. Veiseliha versioonis pole olulist allergeeni, kuid kalaversioon sisaldab kala.
• Nimeta tärklisrooga: riis või attiéké, mis on valmistatud maniokist.
• Näita vürtsikust. Tšillipipar on tavaline koostisosa, seega ütle, kas roog on leebe, keskmine või tuline.
• Esita portsjon kausitäiena või kaaluna, sest kaste ja tärklisrooga serveeritakse koos.