Sauce Graine

Sauce graine — густе й багате рагу з м’якоті пальмових горіхів, яке повільно тушкують з яловичиною або рибою, доки воно не загусне. Походить із Кот-д’Івуару, а рагу з пальмових горіхів готують у багатьох країнах Західної Африки, кожна з місцевими варіаціями. Graine — французьке слово, що означає «насіння», і пальмовий горіх є тим насінням, на якому побудована страва.

Що це насправді

М’якоть пальмових горіхів готують із цибулею, часником, томатом і перцем чилі, потім додають яловичину або рибу, і рагу тушкують, доки м’ясо не стане м’яким, а соус не загусне. М’якоть надає рагу колір і багату, маслянисту консистенцію, тому його подають як густе рагу, а не як рідкий суп. Кухарі змінюють ступінь пекучості та співвідношення м’якоті й м’яса, тож одна версія може бути густішою або м’якшою за іншу.

Як подають

• Гарячим, як основну страву, политим рисом або аттьєке — дрібною крупою-кускусом із ферментованого маніоку.
• Поруч із гарніром, а не під ним, щоб гість міг сам змішувати соус із рисом або аттьєке.
• З яловичиною або з рибою, залежно від версії страви.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок. Пишіть «яловичина» або «риба» у назві страви, адже ці версії відрізняються складом.
• Позначайте рибу, якщо подаєте версію з рибою. Версія з яловичиною не містить основних алергенів, а версія з рибою містить рибу.
• Назвіть гарнір: рис або аттьєке, який виготовляють із маніоку.
• Вкажіть ступінь гостроти. Перець чилі є звичайним інгредієнтом, тож зазначте, чи страва м’яка, помірно гостра чи гостра.
• Вказуйте порцію мискою або вагою, адже соус і гарнір подають разом.