Sauce Graine

Sauce graine is een rijke Ivoriaanse stoofpot van palmnootpulp, langzaam gegaard met rundvlees of vis tot hij dik wordt. Ze komt uit Côte d'Ivoire, en palmnootstoofpotten worden in een groot deel van West-Afrika bereid, elk met lokale variaties. Graine is het Franse woord voor zaad, en de palmnoot is het zaad waarop het gerecht is gebouwd.

Wat het werkelijk is

Palmnootpulp wordt gekookt met ui, knoflook, tomaat en chili. Daarna wordt rundvlees of vis toegevoegd en laat men de stoofpot sudderen tot het vlees mals is en de saus is ingedikt. De pulp geeft de stoofpot zijn kleur en een rijk, olieachtig lichaam, dus wordt hij als dikke stoofpot geserveerd en niet als dunne soep. Koks variëren in de hitte en in de verhouding pulp tot vlees, dus de ene keuken kan een dikkere of mildere versie maken dan de andere.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, als hoofdgerecht, over rijst of attiéké, een korrelige couscous gemaakt van gefermenteerde cassave.
• Naast de zetmeelbron in plaats van eronder verborgen, zodat de gast saus en rijst of attiéké zelf kan mengen.
• Met rundvlees of met vis, afhankelijk van de versie die wordt bereid.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het eiwit. Schrijf “rundvlees” of “vis” in de gerechtnaam, omdat de twee versies verschillen in wat ze bevatten.
• Markeer vis als je de visversie serveert. De rundvleesversie bevat geen belangrijk allergeen, maar de visversie bevat vis.
• Noem de zetmeelbron: rijst, of attiéké, dat van cassave is gemaakt.
• Geef de pittigheid aan. Chili is een standaardingrediënt, dus vermeld of het gerecht mild, medium of pittig is.
• Geef de portie aan als kom of gewicht, omdat saus en zetmeelbron samen worden geserveerd.