Sauce Graine

Sauce graine é um rico guisado ivoriano de polpa de noz de palma, cozinhado lentamente com carne de vaca ou peixe até ficar espesso. Tem origem na Costa do Marfim, e os guisados de noz de palma são confecionados em grande parte da África Ocidental, cada um com variações locais. Graine é a palavra francesa para semente, e a noz de palma é a semente sobre a qual o prato é construído.

O que é de facto

A polpa de noz de palma é cozinhada com cebola, alho, tomate e pimenta, e depois adiciona-se carne de vaca ou peixe. O guisado ferve até a carne ficar tenra e o molho engrossar. A polpa dá-lhe a cor e uma consistência rica e oleosa, por isso é servido como um guisado espesso e não como uma sopa ligeira. Os cozinheiros variam a intensidade do picante e a proporção de polpa para carne, pelo que a versão de uma cozinha pode ser mais espessa ou mais suave do que a de outra.

Como se serve

• Quente, como prato principal, servido por cima de arroz ou de attiéké, uma semola granulada feita de mandioca fermentada.
• Ao lado do amido e não escondido por baixo dele, para que quem come possa misturar o molho com o arroz ou o attiéké.
• Com carne de vaca ou com peixe, consoante a versão que estiver a ser preparada.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína. Escreva «carne de vaca» ou «peixe» no nome do prato, já que as duas versões diferem nos ingredientes.
• Assinale o peixe se servir a versão com peixe. A versão com carne de vaca não tem alergénios importantes, mas a versão com peixe contém peixe.
• Indique o amido: arroz ou attiéké, que é feito de mandioca.
• Indique o grau de picante. A pimenta é um ingrediente habitual, por isso diga se o prato é suave, médio ou picante.
• Indique a porção como uma taça ou um peso, já que o molho e o amido são servidos em conjunto.