Tigadegena（馬利花生燉肉）

**Tigadegena 是馬利的燉肉，在花生醬汁中與番茄和香料一起煮。**花生醬讓醬汁濃郁，也是主要的過敏原。

實際上是什麼

花生醬用湯汁調開，與番茄、洋蔥和其他香料一起燉成鹹香的醬汁。肉在醬汁中煮到軟，吸收風味。稠度可以濃到黏附在肉上，也可以是較稀、淋在主食上的燉菜。肉的部位、調味和蔬菜依廚師而異；這裡描述的、與馬利相連的版本用肉，但部位和調味不一。

Tigadegena 屬於西非廣泛的花生燉菜家族，但不該把各地的名稱和做法混成一道菜。這個名稱與花生醬相連，而確切的蛋白質、番茄的比例和調味可能不同。可以配米飯或其他穀物來承接醬汁，那是另外的搭配，不要假設拌在鍋裡。

如何供應

• 趁熱上桌，肉和醬汁在同一份中。
• 可搭配米飯或當地的穀物料理；實際的配菜請另外標明。
• 濃稠的醬汁應該保持可以用湯匙舀、裹在肉上的狀態，不要變成乾的糊。

菜單上怎麼寫

• 寫明那一批用的肉和主要蔬菜。
• 清楚說明醬汁含花生，並檢查高湯或額外的油。
• 搭配的主食要和燉菜分開說明。

營養會隨肉的部位和花生醬的量而變；數值是參考估值。