Sauce Graine

Sauce graine je bohaté ivorijské dusené jedlo z drene z palmových orechov, pomaly varené s hovädzím mäsom alebo rybou, kým nezhustne. Pochádza z Pobrežia Slonoviny a dusené jedlá z palmových orechov sa varia na väčšine územia západnej Afriky, každé s miestnymi obmenami. Slovo graine je francúzske slovo pre semeno a palmový orech je práve to semeno, na ktorom je jedlo postavené.

Čo to v skutočnosti je

Dreň z palmových orechov sa uvarí s cibuľou, cesnakom, paradajkou a chilli, potom sa pridá hovädzie mäso alebo ryba a dusí sa, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne. Dreň dodáva dusenine farbu a bohatú, olejnatú konzistenciu, preto sa podáva ako hustá dusenina a nie ako riedka polievka. Kuchári menia mieru pálivosti a pomer drene k mäsu, takže jedna verzia môže byť hustejšia alebo jemnejšia než iná.

Ako sa podáva

• Horúce, ako hlavné jedlo, naliate na ryžu alebo attiéké, zrnitý kuskus z kvasenej manioky.
• Vedľa prílohy, nie pod ňou, aby si hosť mohol omáčku a ryžu alebo attiéké sám zmiešať.
• S hovädzím mäsom alebo s rybou, podľa toho, ktorá verzia sa pripravuje.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu. Do názvu jedla napíšte “hovädzie” alebo “ryba”, pretože obe verzie sa líšia zložením.
• Označte rybu, ak podávate verziu s rybou. Verzia s hovädzím mäsom neobsahuje hlavný alergén, ale verzia s rybou obsahuje ryby.
• Uveďte prílohu: ryža, alebo attiéké, ktoré sa vyrába z manioky.
• Uveďte mieru pálivosti. Chilli je štandardná súčasť, takže napíšte, či je jedlo jemné, stredne pálivé alebo pálivé.
• Uveďte porciu ako misku alebo hmotnosť, pretože omáčka a príloha sa podávajú spolu.