Σως Γκρεν

Η σως γκρεν είναι ένα πλούσιο ιβοριανό στιφάδο από πολτό φοινικοκάρπου, που σιγοβράζει αργά με μοσχάρι ή ψάρι μέχρι να πήξει. Προέρχεται από την Ακτή Ελεφαντοστού, και τα στιφάδα με φοινικόκαρπο μαγειρεύονται σε μεγάλο μέρος της Δυτικής Αφρικής, με τοπικές παραλλαγές το καθένα. Graine είναι η γαλλική λέξη για τον σπόρο, και ο φοινικόκαρπος είναι ο σπόρος πάνω στον οποίο στηρίζεται το πιάτο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ο πολτός φοινικοκάρπου μαγειρεύεται με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και πιπέρι τσίλι, και στη συνέχεια προστίθεται μοσχάρι ή ψάρι. Το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να πήξει. Ο πολτός δίνει στο φαγητό το χρώμα του και ένα πλούσιο, λιπαρό σώμα, γι' αυτό σερβίρεται ως πηχτό στιφάδο και όχι ως αραιή σούπα. Οι μάγειρες αλλάζουν τη ένταση του πικάντικου και την αναλογία πολτού προς κρέας, οπότε η εκδοχή της μιας κουζίνας μπορεί να είναι πιο πηχτή ή πιο ήπια από της άλλης.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, ως κυρίως πιάτο, περασμένο με κουτάλα πάνω από ρύζι ή αττιεκέ, ένα κοκκώδες κους-κους από ζυμωμένη κασάβα.
• Δίπλα στο άμυλο και όχι κρυμμένο κάτω από αυτό, ώστε ο καλεσμένος να μπορεί να ανακατέψει τη σάλτσα με το ρύζι ή το αττιεκέ.
• Με μοσχάρι ή με ψάρι, ανάλογα με την εκδοχή που μαγειρεύεται.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε την πρωτεΐνη. Γράψε «μοσχάρι» ή «ψάρι» στο όνομα του πιάτου, καθώς οι δύο εκδοχές διαφέρουν στα συστατικά τους.
• Σήμανε το ψάρι αν σερβίρεις την εκδοχή με ψάρι. Η εκδοχή με μοσχάρι δεν περιέχει κάποιο σημαντικό αλλεργιογόνο, ενώ η εκδοχή με ψάρι περιέχει ψάρι.
• Ανέφερε το άμυλο: ρύζι ή αττιεκέ, που παρασκευάζεται από κασάβα.
• Δήλωσε το επίπεδο της πικάντικης γεύσης. Το πιπέρι τσίλι είναι βασικό συστατικό, οπότε γράψε αν το πιάτο είναι ήπιο, μέτριο ή πολύ πικάντικο.
• Δώσε τη μερίδα σε μπολ ή σε βάρος, καθώς η σάλτσα και το άμυλο σερβίρονται μαζί.