Сос Граин

Сос граин е богата ивуарийска яхния от пулп от палмови ядки, бавно къкрена с говеждо или риба, докато загъсти. Произхожда от Кот д'Ивоар, а яхнии от палмови ядки се готвят в голяма част от Западна Африка, всяка с местни вариации. Graine е френската дума за семе, а палмовата ядка е семето, на което се гради ястието.

Какво е всъщност

Пулпът от палмови ядки се готви с лук, чесън, домат и чили, после се добавя говеждо или риба и яхнията къкри, докато месото омекне и соусът се сгъсти. Пулпът придава на яхнията цвят и богато, маслено тяло, затова се сервира като гъста яхния, а не като супа. Готвачите варират силата на люти и съотношението пулп към месо, така че една кухня може да приготви по-гъста или по-мека версия от друга.

Как се сервира

• Горещо, като основно ястие, полято върху ориз или атиеке – едро зърнест кус-кус, направен от ферментирала маниока.
• Сервирано до гарнитурата, а не скрито под нея, така че гостът сам да смесва соса с ориза или атиекето.
• С говеждо или с риба, в зависимост от версията, която се приготвя.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина. Напишете „говеждо“ или „риба“ в името на ястието, тъй като двете версии се различават по състав.
• Маркирайте риба, ако сервирате рибената версия. Говеждата версия няма основен алерген, но рибената съдържа риба.
• Посочете гарнитурата: ориз или атиеке, който се прави от маниока.
• Посочете лютивината. Чили е стандартна съставка, затова уточнете дали ястието е леко, средно или люто.
• Дайте порцията като купа или тегло, тъй като соусът и гарнитурата се сервират заедно.