Attiéké（發酵木薯粒）

實際上是什麼

**Attiéké 是象牙海岸以發酵木薯製成的清爽細粒主食。**木薯會磨碎或製成顆粒後蒸熟，口感輕盈、近似蒸粗麥粉，可作為多種象牙海岸餐食的搭配基底。

Attiéké 的製作方式使它有別於木薯粉或單純搗碎的根莖。過程包括種植和採收木薯、研磨塊莖、將木薯漿與發酵木薯混合、製成細粒，再蒸熟。成品顏色偏白、顆粒鬆散，帶有淡淡的發酵氣息。它常搭配烤魚或雞肉，也會用於 garba——一道搭配炸鮪魚的街頭組合餐。

象牙海岸潟湖沿岸族群共享 attiéké 的製作知識與技藝，其意義不只在成品本身。製程包含社群共同傳承的知識和生產實務。這個背景有助於理解這道料理，但不代表每一批產品都採用單一方法或由單一社群製作。這個名稱在象牙海岸飲食文化中廣為人知，因此英文菜單可以保留當地名稱，並說明其木薯製法，而不必將它翻成其他穀物料理。

Attiéké 常以溫熱或室溫搭配烤魚、肉類或蔬菜供應。它應與 garba 區分：garba 是將 attiéké 搭配炸鮪魚和其他配料的組合餐；單獨的 attiéké 則是發酵後蒸熟的木薯主食。顆粒大小、濕潤程度和酸味會因加工和重新加熱方式而異。請確認廚房是否拌入油、鹽或額外調味，因為這些並非純木薯基底的必要定義。

如何供應

可趁溫熱或室溫搭配烤魚、肉類或蔬菜供應。

• 作為木薯主食搭配主菜；若供應 garba，請另外標示鮪魚和配料。

菜單上怎麼寫

請將木薯主食 attiéké 與以炸鮪魚搭配 attiéké 製成的 garba 分開說明。

• 說明其製程是木薯發酵後製成細粒並蒸熟；不要讓人誤以為它是小麥粗麥粉。
• 說明搭配的魚類或其他主菜，不要將配菜當成原味 attiéké 的一部分。