סוס גראין

סוס גראין הוא תבשיל עשיר מחוף השנהב, עשוי מעיסת גרעיני דקל שמבשלים לאט עם בקר או דג עד שהוא סמיך. המנה מגיעה מחוף השנהב, ותבשילי גרעיני דקל מבושלים במרבית מערב אפריקה, עם וריאציות מקומיות רבות. Graine היא המילה הצרפתית לזרע, וגרעין הדקל הוא הזרע שהמנה בנויה עליו.

מה זה באמת

עיסת גרעיני הדקל מבושלת עם בצל, שום, עגבנייה ופלפל חריף, ואז מוסיפים בקר או דג ומבשלים את התבשיל עד שהבשר רך והרוטב סמיך. העיסה נותנת לתבשיל את צבעו ואת גופו השמנוני והעשיר, ולכן מגישים אותו כתבשיל סמיך ולא כמרק דליל. הטבחים משנים את עוצמת החריף ואת היחס בין העיסה לבשר, כך שגרסה במטבח אחד עשויה להיות סמיכה או מתונה יותר מגרסה במטבח אחר.

איך מגישים

• חם, כמנה עיקרית, נשפך על אורז או על אטייקה, סוג של קוסקוס גרגירי שמכינים מקסבה מותססת.
• לצד הפחמימה ולא מכוסה בה, כדי שהסועד יוכל לערבב את הרוטב עם האורז או עם האטייקה.
• עם בקר או עם דג, לפי הגרסה שמבשלים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון. כתבו “בקר” או “דג” בשם המנה, כי שתי הגרסאות שונות בתוכנן.
• סמנו דג אם מגישים את גרסת הדג. לגרסת הבקר אין אלרגן מרכזי, אבל גרסת הדג מכילה דג.
• ציינו את הפחמימה: אורז, או אטייקה, שמוכנה מקסבה.
• ציינו את רמת החריף. פלפל חריף הוא רכיב סטנדרטי, לכן ציינו אם המנה מתונה, בינונית או חריפה.
• ציינו את המנה כקערה או כמשקל, כי הרוטב והפחמימה מוגשים יחד.