Sauce Graine

La sauce graine est un riche ragoût ivoirien à base de pulpe de noix de palme, mijotée lentement avec du bœuf ou du poisson jusqu'à épaississement. Elle vient de Côte d'Ivoire, et des ragoûts à base de noix de palme se cuisinent dans une grande partie de l'Afrique de l'Ouest, chacun avec ses variantes locales. Graine est le mot français pour « graine », et la noix de palme est la graine sur laquelle repose ce plat.

Ce que c'est vraiment

La pulpe de noix de palme est cuite avec de l'oignon, de l'ail, de la tomate et du piment, puis le bœuf ou le poisson est ajouté et le ragoût mijote jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. La pulpe donne au ragoût sa couleur et une texture riche et huileuse, c'est pourquoi il se sert comme un ragoût épais plutôt que comme une soupe claire. Les cuisiniers varient l'intensité du piment et le rapport entre la pulpe et la viande, de sorte qu'une version peut être plus épaisse ou plus douce qu'une autre.

Comment c'est servi

• Chaud, en plat principal, versé sur du riz ou de l'attiéké, une semoule granuleuse faite de manioc fermenté.
• À côté de la féculent plutôt que caché dessous, pour que le convive puisse mélanger la sauce avec le riz ou l'attiéké.
• Avec du bœuf ou avec du poisson, selon la version préparée.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la protéine. Écrivez « bœuf » ou « poisson » dans le nom du plat, car les deux versions ne contiennent pas les mêmes ingrédients.
• Signalez le poisson si vous servez la version au poisson. La version au bœuf ne contient pas d'allergène majeur, mais la version au poisson en contient.
• Nommez l'accompagnement : riz, ou attiéké, qui est fabriqué à partir de manioc.
• Précisez le niveau de piment. Le piment est un ingrédient courant, donc indiquez si le plat est doux, moyen ou relevé.
• Indiquez la portion en bol ou en poids, puisque la sauce et l'accompagnement sont servis ensemble.