Sauce Graine

Sauce graine என்பது பனை கொட்டை சதையால் செய்யப்படும் கோட் டிவாரின் ஒரு செழுமையான குழம்பு. இது மாட்டிறைச்சி அல்லது மீனுடன் சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. இது கோட் டிவாரிலிருந்து வருகிறது. மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் பனை கொட்டை குழம்புகள் சமைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றிலும் உள்ளூர் வேறுபாடுகள் உண்டு. Graine என்பது பிரெஞ்சு மொழியில் “விதை” என்று பொருள்; இந்த உணவு அமைந்திருக்கும் பனை கொட்டைதான் அந்த விதை.

உண்மையில் இது என்ன

பனை கொட்டை சதை வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி மற்றும் மிளகாயுடன் சேர்த்து வதக்கப்படுகிறது. பின்னர் மாட்டிறைச்சி அல்லது மீன் சேர்க்கப்பட்டு, இறைச்சி மென்மையாகி குழம்பு கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க விடப்படுகிறது. பனை கொட்டை சதை குழம்புக்கு அதன் நிறத்தையும் செழுமையான, எண்ணெய்ப்பசையுள்ள தன்மையையும் தருகிறது; அதனால் இது மெல்லிய சூப்பாக அல்லாமல் கெட்டியான குழம்பாகப் பரிமாறப்படுகிறது. காரத்தின் அளவும், சதைக்கும் இறைச்சிக்கும் இடையிலான விகிதமும் சமையற்காரருக்கு ஏற்ப மாறுபடும்; அதனால் ஒரு வீட்டின் சமையல் மற்றொன்றை விட கெட்டியாகவோ மிதமாகவோ இருக்கலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, முக்கிய உணவாக, அரிசி அல்லது அட்டியேகேயின் மீது ஊற்றிப் பரிமாறப்படுகிறது. அட்டியேகே என்பது புளிக்கவைக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து செய்யப்படும் சிறுமணி வடிவ கூஸ்கூஸ் ஆகும்.
• மாவுச்சத்து உணவின் அடியில் மறைக்கப்படாமல், அதன் அருகிலேயே வைக்கப்படுகிறது; இதனால் விருந்தினர் குழம்பையும் அரிசியையும் அல்லது அட்டியேகேயையும் தாங்களே கலந்து உண்ணலாம்.
• தயாரிக்கப்படும் வகையைப் பொறுத்து, மாட்டிறைச்சியுடனோ மீனுடனோ பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சி வகையைக் குறிப்பிடுங்கள். இரண்டு வகைகளிலும் உள்ள பொருட்கள் வேறுபடுவதால், உணவின் பெயரில் “மாட்டிறைச்சி” அல்லது “மீன்” என்று எழுதுங்கள்.
• மீன் வகையைப் பரிமாறினால் அதைத் தெளிவாகக் குறிக்கவும். மாட்டிறைச்சி வகையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டி எதுவும் இல்லை, ஆனால் மீன் வகையில் மீன் உள்ளது.
• மாவுச்சத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்: அரிசி, அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து செய்யப்படும் அட்டியேகே.
• காரத்தின் அளவைத் தெரிவியுங்கள். மிளகாய் இதன் வழக்கமான பொருளாகும்; அதனால் உணவு லேசானதா, மிதமானதா அல்லது காரமானதா என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• குழம்பும் மாவுச்சத்தும் ஒன்றாகப் பரிமாறப்படுவதால், பகுதியை கிண்ணத்தின் அளவிலோ எடையிலோ குறிப்பிடுங்கள்.