Ikan bakar

Ikan bakar 是印尼的烤魚，通常使用整尾的礁魚或淡水魚，先以蔥頭、大蒜、辣椒及有時加入的薑黃調成的醬料醃漬，再以炭火烤製。它是印尼小吃攤與 warung（路邊小食堂）最常見的菜色之一，各地做法的差異主要在於醃料，以及搭配的 sambal（辣椒醬）。

實際上是什麼

Ikan bakar 是整尾魚或厚切魚片，先抹上或浸泡在香料醬中，再放在明火炭上烤至魚肉緊實、表皮焦香。經典醬料結合 蔥頭、大蒜、紅辣椒與薑黃，加鹽，有時加入 羅望子 或檸檬汁增添酸味。爪哇版本會在接近烤熟時刷上甜味的 kecap manis（甜醬油），使表皮焦糖化。魚常以香蕉葉包裹，或剖開後夾在竹製烤架上，能保持魚肉濕潤。

這個名稱直譯就是「烤魚」（ikan 是魚，bakar 是烤），因此它描述的是一種烹調方式，而不只是單一食譜。它不同於炸魚 ikan goreng，也不同於 pepes（將調味魚肉包進葉子後蒸煮或以餘火燜烤）。搭配的 sambal，例如 sambal matah 或 sambal terasi，是另外的配菜，並非烤魚本身的一部分。

如何供應

• 剛從烤架取下時趁熱上桌，搭配白飯
• 另附一份 sambal（通常是 sambal terasi 或 sambal matah）置於旁邊
• 用手或湯匙食用，從魚骨上挑取魚肉
• 通常附上 lalapan，即生高麗菜、小黃瓜，以及九層塔或其他新鮮蔬菜

菜單上怎麼寫

• 若已知魚種，請註明，例如 kakap merah（紅笛鯛）或 bawal（鯧魚），並標明是整尾或去骨切片
• 說明魚肉以蔥頭、大蒜、辣椒及薑黃醃漬，並以炭火烤製
• 將魚類標示為過敏原；若店內版本使用蝦醬或 kecap manis，也需註明
• 說明搭配的 sambal 種類，以及是辣味或微辣