Escoveitch Fish（牙買加醋醃菜炸魚）

實際上是什麼

這道料理以炸魚搭配酸味醃漬蔬菜，常見配料包括洋蔥、胡蘿蔔和辣椒。

將魚炸至酥脆，再搭配以醋短暫醃漬、並用多香果和辣椒調味的蔬菜。醃料酸香明亮，也可事先準備。

Escoveitch 由兩個明確部分組成：炸熟酥脆的魚，以及帶酸味的蔬菜配料。先將魚炸好，再加上以醋短暫醃漬、並用多香果調味的洋蔥、胡蘿蔔和辣椒。配料的酸味和爽脆口感，與魚較濃郁的外層形成對比。可事先準備，讓醋和調味滲入蔬菜；但應保留其配料形態，不要打成泥或濃醬。魚種和辣椒用量會因廚師而異，菜單應標明魚類並準確說明辣度。

可搭配 festival 炸麵包或 bammy 木薯餅，但兩者都不是 escoveitch 的固定組成。依廚房供餐方式，可趁溫熱或室溫食用。炸魚若長時間泡在液體下會失去酥脆口感，因此許多廚房會接近供餐時才鋪上醃菜。這項做法能保留餐盤特色的口感對比。本頁介紹的是代表性做法，不是通用食譜。

如何供應

• 可於室溫或溫熱供應，常搭配 festival 或 bammy；魚種和醃菜配方會因廚師而異。
• 各家庭和餐廳的食譜、食材和份量都不同。

菜單上怎麼寫

• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認食材和製作方式。