Sambaza

Sambaza 是與盧安達基伍湖（Lake Kivu）有關的小魚，常整條烹煮，當作酥脆、可分享的開胃菜。 它們是像沙丁魚的小魚，常用奶油炸，配檸檬和用辣椒與哈瓦那辣椒做的 pili-pili 辣醬。確切的魚種和做法，取決於當地的漁獲和廚房的習慣。

實際上是什麼

小魚洗淨後炸熟，大小合適的話，常留著魚皮和魚骨。可以用奶油或油炸。檸檬和辣椒醬為魚帶來酸味和辣味的對比。「像沙丁魚」說的是大小；sambaza 不是海裡的沙丁魚。

這道菜特別與基伍湖周邊的社區和餐飲業連在一起。湖邊的居民吃各種魚，包括吳郭魚；sambaza 是熟悉的當地菜。這個地理背景很重要：它不只是一盤普通的炸魚，雖然小湖魚和油炸的技法，在整個地區都有。

Pili-pili 辣醬可能很辣，辣椒、柑橘和其他調味因食譜而異。可以另外放在旁邊，讓客人自己決定加多少。因為魚很小，客人可能整條吃，但魚骨是留著還是去掉，取決於大小和做法。

如何供應

• 炸好後趁熱，配檸檬和 pili-pili 辣醬。
• 辣度不一時，辣椒醬另外供應。
• 常當開胃菜或分享的小吃；份量取決於漁獲和場所。
• 說明魚是用奶油還是其他油脂炸的。

菜單上怎麼寫

• 描述為基伍湖的小魚，並寫明炸油和醬。
• 標示魚；用了奶油就標示牛奶；也要檢查辣醬有沒有其他成分。
• 廚房確認魚種之前，不要稱為沙丁魚。
• 註明是整條供應，以及魚骨有沒有留著。
• 營養與過敏原資訊要反映魚種、炸油、醬和份量。