紅咖哩

紅咖哩（泰文：แกงเผ็ด, gaeng phet）是一種以泰國中部風格為基礎的咖哩，以乾紅辣椒、紅蔥頭、大蒜和南薑調製的醬料，加入椰奶燉煮而成。它是泰國家庭料理與餐廳中最常見的咖哩之一。

實際上是什麼

基底是紅咖哩醬，由乾紅辣椒、紅蔥頭、大蒜、檸檬香茅、南薑、卡菲爾萊姆皮、香菜根、孜然、香菜籽與蝦醬一起搗碎或攪打而成。醬料先用少量濃椰漿炒至油脂浮出，再加入椰奶、蛋白質食材，並以魚露與棕櫚糖調味。卡菲爾萊姆葉與泰國九層塔會在接近出鍋時放入，常會另加新鮮紅辣椒增加辣度。

經典版本使用牛肉、雞肉、豬肉、鴨肉或魚丸，有時也會加入大蝦。鴨肉紅咖哩是知名的變化版。它與綠咖哩不同，綠咖哩使用新鮮青辣椒，通常湯汁較稀、顏色較鮮亮；它也與檳城咖哩不同，後者質地較濃稠、味道較甜，且多以花生製作。

如何供應

• 作為主菜，搭配蒸好的茉莉香米食用，可用共享大盤或個人小碗盛裝。
• 常與其他菜餚一同組成一餐，例如炒菜或清湯。
• 通常與白飯一起吃，將咖哩淋在飯上，而不是單獨食用。
• 一般趁熱供應，部分餐廳會在桌上備有額外的新鮮辣椒、魚露與糖，供客人自行添加。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋白質與主要食材，例如「紅咖哩牛肉，配椰奶、泰國九層塔與卡菲爾萊姆葉」。
• 註明咖哩醬與醬汁中含有蝦醬和魚露，因為兩者皆為經典食譜的標準材料。
• 標示辣度，以及是否額外加入新鮮辣椒。
• 說明蛋白質的選擇（牛肉、雞肉、豬肉、鴨肉、大蝦或蔬菜），並註明蔬菜版通常仍會使用蝦醬與魚露，除非另有說明。