Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata 是一道羅馬風味的義大利麵，以筆管麵搭配大蒜與乾紅辣椒調味的番茄醬。

實際上是什麼

醬汁以去皮番茄、大蒜與乾紅辣椒為基礎，在橄欖油中短時間烹煮，並加入少許鹽調味。先將大蒜在油中炒軟，再加入辣椒，接著燉煮番茄至濃稠、足以裹附麵條。最後通常會撒上歐芹。麵條以加鹽的水煮熟，起鍋後與醬汁拌炒，並加入少量煮麵水。

它與基本的番茄義大利麵醬，主要差別在於辣度，以及大蒜與辣椒帶來的刺激感。通常不加肉、起司或鮮奶油。羅馬以外的地方及許多餐廳會有加入義式培根（pancetta）或起司的版本，但那並非經典做法。

如何供應

• 作為第一道菜（primo）趁熱盛在淺碗中供應。
• 以叉子食用，有時會搭配湯匙承接醬汁。
• 通常不附磨碎起司，因為起司並非經典做法的一部分。
• 可搭配一杯紅酒或氣泡水。

菜單上怎麼寫

• 列出主要食材：筆管麵、番茄、大蒜、乾紅辣椒與橄欖油。
• 標示此餐點含有小麥（義大利麵）。番茄基底醬汁本身不含其他主要過敏原。
• 標明辣度，因為各廚房使用的辣椒強度不一。
• 若加入義式培根、帕瑪森起司或歐芹，請註明，因為經典版本不含這些食材。