পেন্নে আল'আরাবিয়াতা

পেন্নে আল'আরাবিয়াতা হলো রোমের একটি পাস্তা পদ, যেখানে পেন্নে পাস্তার সঙ্গে রসুন ও শুকনো লাল মরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত টমেটো সস পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

সসের ভিত্তি হলো খোসা ছাড়ানো টমেটো, রসুন ও শুকনো লাল মরিচ, যা সামান্য লবণ যোগ করে অলিভ অয়েলে অল্প সময়ের জন্য রান্না করা হয়। তেলে রসুন নরম করা হয়, তারপর মরিচ দেওয়া হয়, এরপর টমেটো ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, যাতে তা পাস্তার গায়ে ভালোভাবে লেগে থাকে। শেষে প্রায়ই পার্সলে যোগ করা হয়। পাস্তা লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করে সসের সঙ্গে সেদ্ধ হওয়ার পানির কিছু অংশ মিশিয়ে শেষ করা হয়।

মূল পার্থক্য হলো ঝাঁঝ এবং রসুন-মরিচের তীব্রতায়, যা একে সাধারণ পাস্তার টমেটো সস থেকে আলাদা করে। সাধারণত এতে মাংস, পনির বা ক্রিম থাকে না। পাঞ্চেত্তা বা পনিরসহ সংস্করণ রোমের বাইরে এবং অনেক রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়, তবে সেগুলো ক্লাসিক রূপ নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় প্রথম পদ (primo) হিসেবে অগভীর বাটিতে পরিবেশন করা হয়।
• কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়, কখনও সসটুকু তোলার জন্য চামচও ব্যবহার করা হয়।
• সাধারণত গ্রেট করা পনির ছাড়া পরিবেশন করা হয়, কারণ পনির ক্লাসিক পদের অংশ নয়।
• এক গ্লাস লাল ওয়াইন বা স্পার্কলিং পানির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণগুলোর নাম লিখুন: পেন্নে, টমেটো, রসুন, শুকনো লাল মরিচ ও অলিভ অয়েল।
• পদটিকে গমজাত (পাস্তা) হিসেবে চিহ্নিত করুন। টমেটো-ভিত্তিক সসে অন্য কোনো প্রধান অ্যালার্জেন সাধারণত থাকে না।
• ঝাঁঝের মাত্রা উল্লেখ করুন, কারণ মরিচের তীব্রতা রান্নাঘরভেদে ভিন্ন হয়।
• পাঞ্চেত্তা, পারমেজান বা পার্সলে যোগ করা হলে তা উল্লেখ করুন, কারণ ক্লাসিক সংস্করণে এগুলোর কোনোটিই থাকে না।