펜네 아라비아타

펜네 아라비아타는 마늘과 건고추로 맛을 낸 토마토 소스를 얹은 펜네 파스타로, 로마의 대표적인 파스타 요리다.

실제로 어떤 음식인가

소스는 껍질 벗긴 토마토, 마늘, 건고추를 올리브 오일에 잠깐 익히고 약간의 소금을 넣어 만든다. 마늘을 기름에 부드럽게 익힌 뒤 고추를 넣고, 토마토를 파스타에 달라붙을 만큼 걸쭉해질 때까지 졸인다. 마지막에 파슬리를 넣는 경우가 많다. 파스타는 소금물에 삶아 소스와 함께 마무리하며 삶은 물을 조금 넣는다.

기본 토마토 파스타 소스와 다른 점은 주로 매운맛과 마늘, 고추의 자극적인 향이다. 보통 고기, 치즈, 크림을 넣지 않는다. 판체타나 치즈를 넣은 버전은 로마 밖이나 많은 식당에서 찾아볼 수 있지만 정통 방식은 아니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 전채(프리모)로 얕은 그릇에 담아 낸다.
• 포크로 먹으며, 소스를 떠먹기 위해 숟가락을 곁들이기도 한다.
• 간 치즈는 보통 곁들이지 않는다. 치즈는 정통 요리에 들어가지 않기 때문이다.
• 레드 와인이나 탄산수 한 잔과 함께 낸다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시한다: 펜네, 토마토, 마늘, 건고추, 올리브 오일.
• 밀(파스타)이 들어 있음을 표시한다. 토마토 베이스 소스는 그 밖에 주요 알레르겐이 없다.
• 고추의 세기는 주방마다 달라지므로 매운 정도를 밝힌다.
• 판체타, 파르미지아노, 파슬리를 넣었다면 밝힌다. 정통 요리에는 이들이 들어가지 않는다.