Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata روم کا ایک پاستا ہے جس میں پینے پاستا کے ساتھ لہسن اور سوکھی سرخ مرچ سے ذائقہ دار ٹماٹر کی چٹنی پیش کی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اس چٹنی کی بنیاد چھلے ہوئے ٹماٹر، لہسن اور سوکھی سرخ مرچ پر ہے، جنہیں زیتون کے تیل میں تھوڑی دیر پکایا جاتا ہے اور اس میں تھوڑا سا نمک ڈالا جاتا ہے۔ پہلے لہسن تیل میں نرم کیا جاتا ہے، پھر مرچ ڈالی جاتی ہے، اور اس کے بعد ٹماٹر اتنی دیر تک ابالے جاتے ہیں کہ چٹنی گاڑھی ہو کر پاستا پر اچھی طرح لگ سکے۔ اکثر آخر میں اجمودا (پارسلے) بھی ڈالا جاتا ہے۔ پاستا نمک والے پانی میں پکایا جاتا ہے اور اپنے پکنے والے پانی کے کچھ حصے کے ساتھ چٹنی میں ملا کر پیش کیا جاتا ہے۔

یہ عام ٹماٹر والی پاستا چٹنی سے بنیادی طور پر مرچ اور لہسن و مرچ کی تیزی میں مختلف ہے۔ اسے عموماً گوشت، پنیر یا کریم کے بغیر بنایا جاتا ہے۔ روم سے باہر اور کئی ریستورانوں میں پینسیٹا یا پنیر والی قسمیں ملتی ہیں، لیکن وہ اصل روایتی شکل نہیں ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم پہلے کورس (پریمو) کے طور پر، اتھلے پیالے میں پیش کیا جاتا ہے۔
• کانٹے سے کھایا جاتا ہے، اور کبھی کبھی چٹنی سمیٹنے کے لیے چمچ بھی دیا جاتا ہے۔
• عموماً کدوکش کیا ہوا پنیر نہیں ڈالا جاتا، کیونکہ پنیر اس کلاسک ڈش کا حصہ نہیں ہے۔
• ایک گلاس سرخ شراب یا سوڈا واٹر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیادی اجزا کا ذکر کریں: پینے، ٹماٹر، لہسن، سوکھی سرخ مرچ اور زیتون کا تیل۔
• ڈش میں «گندم» (پاستا) ہونے کا نشان لگائیں۔ ٹماٹر پر مبنی چٹنیوں میں دیگر بڑے الرجی پیدا کرنے والے مادے عام طور پر نہیں ہوتے۔
• مرچ کی تیزی کی سطح بتائیں، کیونکہ مختلف باورچی خانوں میں مرچ کی تیزی مختلف ہوتی ہے۔
• بتائیں کہ اس میں پینسیٹا، پارمیزان یا اجمودا ڈالا گیا ہے یا نہیں، کیونکہ روایتی ورژن میں ان میں سے کوئی شامل نہیں ہوتا۔