Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata és un plat de pasta romà fet amb penne servides amb una salsa de tomàquet aromatitzada amb all i xile vermell sec.

Què és de debò

La salsa es basa en tomàquets pelats, all i xile vermell sec cuits breument en oli d'oliva, amb una mica de sal. L'all es fa tendre a l'oli, s'hi afegeix el xile i després els tomàquets es couen a foc lent fins que espesseixen prou per cobrir la pasta. Sovint s'hi afegeix julivert al final. La pasta es cou en aigua salada i s'acaba a la salsa amb una mica de la seva aigua de cocció.

Es diferencia d'una salsa de tomàquet bàsica per a pasta sobretot per la picor i la intensitat de l'all i del xile. Normalment es fa sense carn, sense formatge i sense nata. Fora de Roma i en molts restaurants es troben versions amb panceta o formatge, però no són la forma clàssica.

Com se serveix

• Servida calenta com a primer plat (primo) en un bol ample.
• Es menja amb forquilla, de vegades amb cullera per recollir la salsa.
• Normalment sense formatge ratllat, ja que el formatge no forma part del plat clàssic.
• Acompanyada d'una copa de vi negre o d'aigua amb gas.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients principals: penne, tomàquet, all, xile vermell sec i oli d'oliva.
• Indica que el plat conté BLAT (pasta). Les salses de base tomàquet no porten altres al·lèrgens importants.
• Indica el nivell de picor, perquè la intensitat del xile varia segons la cuina.
• Digues si s'hi afegeix panceta, parmesà o julivert, ja que la versió clàssica no porta cap d'aquests ingredients.