Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata é um prato romano de massa penne servido com molho de tomate temperado com alho e pimenta vermelha seca.

O que é de fato

O molho é feito com tomates pelados, alho e pimenta vermelha seca refogados brevemente em azeite de oliva, com um pouco de sal. O alho é amolecido no azeite, depois adiciona-se a pimenta e os tomates são cozidos em fogo baixo até ficarem encorpados o suficiente para envolver a massa. Salsinha costuma ser adicionada no final. A massa é cozida em água salgada e finalizada no molho com um pouco da água do cozimento.

Ele se diferencia de um molho de tomate básico para massa principalmente pelo picante e pela intensidade do alho e da pimenta. Normalmente é preparado sem carne, queijo ou creme de leite. Versões com pancetta ou queijo são encontradas fora de Roma e em muitos restaurantes, mas não são a forma clássica.

Como é servido

• Servido quente como primeiro prato (primo), em um prato fundo e raso.
• Comido com garfo, às vezes com colher para aproveitar o molho.
• Geralmente sem queijo ralado, já que o queijo não faz parte do prato clássico.
• Acompanhado de uma taça de vinho tinto ou água com gás.

Como escrever no cardápio

• Cite os principais ingredientes: penne, tomate, alho, pimenta vermelha seca e azeite de oliva.
• Indique que o prato contém TRIGO (massa). Molhos à base de tomate não contêm outros alérgenos importantes.
• Informe o nível de picância, pois a intensidade da pimenta varia entre cozinhas.
• Diga se pancetta, parmesão ou salsinha são adicionados, já que a versão clássica não leva nenhum deles.