Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata είναι ένα ρωμαϊκό ζυμαρικό πιάτο με penne, σερβιρισμένα με σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με σκόρδο και αποξηραμένο κόκκινο τσίλι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η σάλτσα βασίζεται σε ξεφλουδισμένες ντομάτες, σκόρδο και αποξηραμένο κόκκινο τσίλι που μαγειρεύονται για λίγο σε ελαιόλαδο, με λίγο αλάτι. Το σκόρδο μαλακώνει στο λάδι, προστίθεται το τσίλι και στη συνέχεια οι ντομάτες σιγοβράζουν μέχρι να πήξουν αρκετά ώστε να καλύπτουν τα ζυμαρικά. Συχνά προστίθεται μαϊντανός στο τέλος. Τα ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο νερό και ολοκληρώνονται στη σάλτσα με λίγο από το νερό του βρασμού.

Διαφέρει από μια απλή σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά κυρίως στη δριμύτητα και στην έντονη γεύση του σκόρδου και του τσίλι. Συνήθως παρασκευάζεται χωρίς κρέας, τυρί ή κρέμα. Εκδοχές με πανσέτα ή τυρί συναντώνται εκτός Ρώμης και σε πολλά εστιατόρια, όμως δεν είναι η κλασική μορφή.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ως πρώτο πιάτο (primo) σε ρηχό μπολ.
• Τρώγεται με πιρούνι, μερικές φορές με κουτάλι για να μαζευτεί η σάλτσα.
• Συνήθως χωρίς τριμμένο τυρί, καθώς το τυρί δεν ανήκει στην κλασική συνταγή.
• Σερβίρεται με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή αφρώδες νερό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα βασικά συστατικά: penne, ντομάτα, σκόρδο, αποξηραμένο κόκκινο τσίλι και ελαιόλαδο.
• Σημείωσε ότι το πιάτο περιέχει ΣΙΤΑΡΙ (ζυμαρικά). Οι σάλτσες με βάση την ντομάτα δεν περιέχουν άλλα σημαντικά αλλεργιογόνα.
• Ανέφερε το επίπεδο της πικάντικης γεύσης, καθώς η δριμύτητα του τσίλι διαφέρει από κουζίνα σε κουζίνα.
• Δήλωσε αν προστίθενται πανσέτα, παρμεζάνα ή μαϊντανός, αφού η κλασική εκδοχή δεν περιέχει κανένα από αυτά.