Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata எனப்படுவது ரோமானிய பாணியிலான பென்னே பாஸ்தா உணவாகும். பூண்டு மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயால் சுவையூட்டப்பட்ட தக்காளி சாஸுடன் இது பரிமாறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

இந்த சாஸ் தோல் நீக்கிய தக்காளி, பூண்டு மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை ஆலிவ் எண்ணெயில் சிறிது நேரம் வேகவைத்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில் பூண்டு எண்ணெயில் மென்மையாகும் வரை வதக்கப்படும், பின்னர் மிளகாய் சேர்க்கப்படும், அதன் பிறகு பாஸ்தாவில் ஒட்டும் அளவுக்கு கெட்டியாகும் வரை தக்காளி கொதிக்க விடப்படும். இறுதியில் பெரும்பாலும் வோக்கோசு சேர்க்கப்படுகிறது. பாஸ்தா உப்பு சேர்த்த தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, அதன் வேகவைத்த நீரில் சிறிதளவு சேர்த்து சாஸில் கலந்து பரிமாறப்படுகிறது.

சாதாரண தக்காளி பாஸ்தா சாஸிலிருந்து இது முக்கியமாக காரம் மற்றும் பூண்டு, மிளகாயின் கூர்மையான சுவையில் வேறுபடுகிறது. பொதுவாக இறைச்சி, சீஸ் அல்லது கிரீம் இல்லாமல் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. ரோமுக்கு வெளியிலும் பல உணவகங்களிலும் பான்செட்டா அல்லது சீஸ் சேர்த்த வகைகள் காணப்பட்டாலும், அவை பாரம்பரிய வடிவம் அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமற்ற கிண்ணத்தில் சூடாக, முதல் உணவாக (primo) பரிமாறப்படுகிறது.
• முள்கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது, சில சமயங்களில் சாஸை அள்ள கரண்டியுடன்.
• பொதுவாக துருவிய சீஸ் இல்லாமல் பரிமாறப்படுகிறது, ஏனெனில் பாரம்பரிய உணவில் சீஸ் இடம்பெறுவதில்லை.
• ஒரு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின் அல்லது பிரகாசமான தண்ணீருடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்: பென்னே, தக்காளி, பூண்டு, உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்.
• இந்த உணவில் கோதுமை (பாஸ்தா) உள்ளது என்று குறிக்கவும். தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸ்களில் வேறு பெரிய ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் பொதுவாக இருப்பதில்லை.
• காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் மிளகாயின் வீரியம் மாறுபடும்.
• பான்செட்டா, பார்மேசன் அல்லது வோக்கோசு சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைக் கூறவும், ஏனெனில் பாரம்பரிய வகையில் இவை எதுவும் இருப்பதில்லை.